Réalisation et mise en service de postes de cuisson et refroidissement

Notre client réalise sur ses différents sites des préparations et plats cuisinés.
Dans le cadre de l’extension de l’un de ses ateliers de production, nous sommes intervenus sur la conception, la fabrication et la mise en service de 3 postes de cuisson et de refroidissement.

Pour la ligne de production concernée, nous avons réalisé un ensemble complet comprenant trois cuiseurs / refroidisseurs pour trois recettes spécifiques.

Ces cuiseurs refroidisseurs double enveloppe avec cône central également refroidi sont alimentés alternativement en vapeur (180°C) et eau glacé (0-1°C) selon les phases du process.
Ils permettent ainsi de réaliser sur le même équipement et donc sans transfert, une cuisson à 90°C puis un refroidissement entre 5 et 10 °C, avant envoi sur la ligne de conditionnement. Leur capacité est de 800 L chacun.

L’IHM central permet le pilotage et la traçabilité des cuissons, des refroidissements, la gestion des paramètres vitesse d’agitation, inclinaison de la cuve et le pilotage des vannes.

Les équipes Robert BAS ont géré l’intégralité du projet en interne, depuis le bureau d’études pour la conception et l’atelier pour la fabrication, jusqu’à la mise en service et à la réception chez le client.
La durée de réalisation en atelier de chaque appareil a été de 18 semaines.

Notre client s’est montré très satisfait, l’équipement répondant à sa demande notamment sur les aspects de flexibilité, d’adaptation à ses besoins spécifiques grâce à l’automatisme, l’ergonomie et la sécurité offertes aux opérateurs par l’installation.

Retrouvez ici la fiche descriptive produit => FICHE PRODUIT CUISEURS – REFROIDISSEUR – FONDOIR ROBERT BAS